古老的諺語“永遠(yuǎn)不能太富或太瘦”絕對不適用于烘焙。用黃油和糖過量食用，餅干肯定會太豐富。如果您的金屬烤盤或烤盤太薄，您也會后悔。簡單的物理原理和金屬的基本特性意味著，對于烘焙工具而言，越厚越好。

包括金屬在內(nèi)的許多材料在變熱時都會膨脹。那是因為熱是能量，當(dāng)它應(yīng)用于物質(zhì)時，能量會影響構(gòu)成材料的原子。這些原子已經(jīng)在某種程度上移動了-對于氣體和液體，更多，對于金屬和其他固體，更少。熱量使這些原子運(yùn)動得更快，并且運(yùn)動得越多，它們占據(jù)的空間就越多，并且材料膨脹。

當(dāng)您制作物體時，您會知道由于熱而會膨脹，因此您需要采取措施防止變形和破裂。這就是為什么人行道是預(yù)制的，面板之間有凹槽。多余的空間可使混凝土膨脹，防止應(yīng)力開裂。該問題很容易解決，因為您要處理單個平面。

對于金屬烤盤和烤盤，需要擴(kuò)展多個表面-烤盤或烤盤的底部以及沿其周邊的四個凸起邊緣。隨著溫度的升高，它們的膨脹速度并不一致。底部將比凸起的嘴唇略微擴(kuò)張。這會在折邊處產(chǎn)生應(yīng)力。如果鍋或板太薄，則應(yīng)力可能導(dǎo)致其彎曲或扭曲。當(dāng)您聽到金屬曲奇在烤箱中爆裂并發(fā)出裂紋時，您可以告訴您它處于壓力之下。

如果鍋彎曲或扭曲足夠多次，則可能會破裂。然后，我們可以分析裂紋的斷裂表面，以確定其是否為應(yīng)力引起的斷裂。我們甚至可能會在裂紋表面看到疲勞條紋。

較厚的金屬烤盤和烤盤通常能夠更好地承受熱膨脹的壓力。烤箱本身的溫度變化以及紙張的裸露部分和被食物覆蓋的部分之間的溫度差也可能使紙張彈出和彎曲。但是，一旦溫度達(dá)到平衡，平底鍋就可以了。

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